Капустняк — украинская кухня

картинка для постов без иллюстрации

Капустняк – одно из лучших блюд украинской кухни. И ни чуть не хуже борща, только, пожалуй, чуть менее распространён.

Готовится, как правило, в осенне-зимний период, так как обязательным ингредиентом этого супа является квашеная капуста. Его можно готовить с любым мясом или без него, с грибами, яйцами, но квашеная капуста – это обязательно и неизменно!

 

квашеная капуста (можно 50/50 со свежей)
лук
морковь
чеснок
пшено
подсолнечное масло
томатная паста или томаты без шкурки
черный перец горошек
молотая смесь перцев
сушеный укроп
лавровый лист
соль по вкусу осторожно – капуста то кислая 

  1. Мелко нарзанный лук кладем в кастрюлю с кипящей водой
  2. Добавляем промытое пшено, перец горошком.
  3. Мелко режем (или пропускаем через мясорубку) квашеную капусту. Капусту закладывать, когда пшено разварится (минут через 25).
  4. Пассируем натертую на крупную терку морковку. Всыпаем в кастрюлю.
  5. Выливаем томатный соус (желательно домашний).
  6. Солим осторожно, потому как соль отдаёт капуста. Поэтому, солим по чуть-чуть и пробуем.
  7. Минут через 10 после закипания блюда с капустой, добавляем лавровый лист
  8. Заправляем чесноком. Чеснок можно пропустить через пресс, или нарезать тонкой соломкой (мелкими кубиками). Размешать чеснок в супе и сразу же выключить огонь.
  9. Кастрюлю прикрыть крышкой, но не до конца, оставив небольшой зазор, чтобы суп мог «дышать». Дать настояться минут 15-20, а потом можно подавать на стол.

Шаг 3, нужно иметь в виду, что капусты вам потребуется раза в три больше, чем кажется на первый взгляд. То есть вы отмеряете какое-то количества капусты, которого на ваш взгляд вполне достаточно, но в измельчённом виде вы получите её всего ничего. Так что можете смело умножать на три.
Шаг 7, поскольку лавровый лист придает сильный аромат блюду, его кладут обычно за 3-4 минуты до готовности блюда
Кто-то говорит, что капустняк надо обязательно есть на следующий день, мол настоянный он куда вкуснее. Мы рекомендуем свежайшим! :)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *